Recette Macarons Craquants et Croquants au Chocolat

* 100 g de sucre en poudre

* 40 g d'eau

* 50 + 40 g Blancs d'œufs

* 125g poudre d'amandes

* 125g de sucre glace

* 30 g de poudre de cacao non sucré

* Quelques Gavottes

Tamisez les amandes , le sucre glace et la poudre de cacao afin d'obtenir un mélange très fin .

Faire bouillir de l'eau et le sucre en poudre à 118 ° C ( le sirop est assez épais )

Fouetter 50 g de blanc d'oeuf à l'aide du fouet électrique . Lorsqu'ils sont moelleux et doublé de volume , versez le sirop dans les blancs d'œufs en fouettant lentement à basse vitesse. Ensuite, battre à grande vitesse jusqu'à ce que le bol soit cool . A ce stade, le mélange a triplé de volume et est compacte . 

Ajouter cette meringue aux poudres tamisées. Ajuster la consistance avec le blanc restant ( légèrement battu ) , en ajoutant progressivement et en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que vous atteignez la bonne consistance , qui d'une pâte homogène , brillante et lisse .

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie . Introduire le mélange dans une poche à douille avec un bout rond , et faire de petits cercles d'environ 3cm . Saupoudrer de Gavottes écrasées sur le dessus de chaque coque de macaron .

Laissez les coques croûter pendant environ 1 heure à température ambiante . Puis cuire dans le four préchauffé à 140 ° Celsius degress ( 270 Farenheit ou th. 1 ) pendant 10-12 minutes . Laisser refroidir avant de retirer les coquilles du papier à remplir avec la ganache.

Recette Ganache au chocolat 

* 20 cl de crème liquide

* 150 g de morceaux de chocolat noir ou des boutons

* 15 g de beurre à température ambiante

Porter la crème à ébullition . Hors du feu , mettre le chocolat et laisser fondre . Ajouter le beurre

et mélanger. Laisser refroidir. Remplir les macarons alors que la ganache est encore molle .